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Papillote de Merluza con albahaca y espuma de salsa holandesa

Como ha ido esta primera parte de las fiestas? Seguro que muy bien, llenas de alegría y en compañía de la gente que queréis. Y las comilonas? Han pasado factura? Si sientes que tienes un barrigón como el de Papa Noel la receta de hoy es TU receta. Ligerita, sabrosa y sana. Que más puedes pedir?………bueno yo puestos a pedir… que los reyes magos se dejen caer por casa que este año me he portado muy bien!

 

 

Esta receta está sacada del libro Espumas, chantilly & Cie de Fredéric Berqué, es un libro de recetas con Sifón, aunque en este caso sólo la salsa se realiza con sifón. Si no tienes puedes hacer la salsa holandesa tradicional. A por ello!!!

 

 

 

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PAPILLOTE DE MERLUZA CON ALBAHACA Y ESPUMA DE SALSA HOLANDESA

 

INGREDIENTES PARA EL PESCADO

4 filetes de merluza

1 cebolla roja

1 tomate rojo

1 limón

1 lima

8 gambas o langostinos pelados

4 ramitas de tomillo fresco

1 ramo de albahaca fresca

4 cl de aceite de oliva

8 cl de vino blanco

Sal y pimienta

 

 

INGREDIENTES PARA LA SALSA HOLANDESA

125g de mantequillas

½ limón

1 huevo entero

1 yema de huevo

Sal y pimienta

 

 

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PREPARACIÓN DEL PESCADO

Precalentar el horno a 200ºC.

Cortar las cebollas en aros y el tomate y la lima en cuartos.

Hacer el zumo con el limón.

Cortar 4 hojas de papel de aluminio de aprox 40x30cm y untarlas por la parte interior con aceite de oliva.

Colocar los filetes de merluza sobre el papel, añadir 1 cuarto de tomate, 1 cuarto de lima, aros de cebolla, 2 langostinos, 1 ramita de tomillo y varias hojas de albahaca.

Verter por encima de los ingredientes 1 cucharada de zumo de limón y 1 cucharada de vino blanco, sal pimentar.

Cerramos bien el papel de aluminio doblando los extremos y dejando bien cerrada la papillote.

Colocar las papillotes sobre una placa para horno, hornear entre 10-15 minutos, o hasta que tenga el punto de cocción que te guste. Dependerá un poco del grosor del filete.

 

PREPARACIÓN DE LA SALSA – Con sifón Mastrad de 1L

Preparamos el sifón llenándolo de agua caliente mientras hacemos la receta.

Fundir al baño maría la mantequilla con el zumo de limón, en un cacito, remover constantemente.

Añadir la yema y el huevo entero, salpimentar y batir muy rápido.

Vaciar el sifón el agua caliente del sifón y verter la mezcla de la salsa en él.

Cargar 2 cartuchos de gas en el sifón y reservar al baño maría sin que el agua hierva.

Servimos las papillotes acompañadas de la salsa holandesa. Si quieres sorprender a tus comensales, lleva el sifón a la mesa y sirve directamente la espuma sobre la merluza!!!

 

 

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OBSERVACIONES

 

Las propiedades de la merluza, las publiqué en este post: Merluza con pimentón

 

Beneficios de los langostinos: Dada su alta cantidad de proteínas, los langostinos son un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como este alimento, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.

La abundancia de yodo es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células.+info

 

 

 
¿Qué te ha parecido? Te animas a hacer esta receta? Puedes dejar tus comentarios más abajo.

 

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