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Cheesecake de coco y boniato

En el post de hoy….. Yanki-receta!

 

Buscando recetas dulces con ingredientes de temporada encontré esta ‘perla’. Si te decides a hacerla reserva bastantes horas para ello y la prisa guárdala fuera de tu cocina. La elaboración es entretenida y no hablemos de la cantidad de ingredientes que componen la receta. Yo me volví un poco loca con las medidas que indica en la receta original, lo bueno es que el resultado merece muuuuchoooo la pena!!!

 

Mi marido ha confesado que es de las tartas más buenas que he hecho……..se nota que es mi fan nº1 verdad? Let’s go….a por la receta!!!

 

 

alexiabakecelona_sweetpotato_chesecake

 

 

CHEESECAKE DE COCO Y BONIATO

Receta de Frank Brigtsen la encontré en bonappetit.com, la puedes ver aquí.

 

INGREDIENTES

  • 4 tazas de boniatos pelados cortaditos en cubos
  • 1 taza de agua
  • 1/4 taza de jugo de naranja
  • 3 cucharadas de azúcar blanco
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Una pizca de nuez moscada molida
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharadas de crema de leche
  • Azúcar glas
  • 1- 1/2 tazas de galletas ‘Graham’ molidas
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

 

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

  • 225gr Queso crema- tipo philadelphia a temperatura ambiente
  • 125gr de queso ricotta
  • 3/4 taza de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • 425g (lata) Lata de 15 onzas de leche de coco
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de coco rallado azucarado
  • Coco rallado tostado y azucarado

 

 

alexiabakecelona_sweetpotato_chesecake

 

 

PREPARACIÓN

Mezclar los primeros 13 ingredientes en un cazo grande. Calentar hasta que hierva. Bajar el fuego a medio-bajo, cocer sin tapar unos 40 minutos, ir removiendo hasta que los boniatos estén blandos y la mayor parte de líquido haya desaparecido.

Pasar la mezcla a una batidora hasta conseguir un puré suave.

En un bol mediano batir el huevo y la nata líquida.

Añadir 2-1/3 tazas de puré de boniato y batimos hasta mezclar bien.

Cubrir con un papel film y refrigerar la mezcla hasta que esté frío.

 

PREPARACIÓN DE LA BASE

  • En un molde desmontable de 20 cm Ø; espolvorear azúcar glas.
  • Mezclar las galletas molidas y la mantequilla derretida en un bol mediano hasta que las galletas se humedezcan uniformemente.
  • Poner la mezcla de migas uniformemente sobre el fondo del molde y presionar bien.
  • Enfriar 30 minutos en la nevera.

 

 

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PREPARACIÓN DEL RELLENO

  • Precalentar el horno a 180°C.
  • Usando una batidora eléctrica, batir el queso crema, el queso ricotta y el azúcar en un tazón grande hasta que esté suave.
  • Añadir los huevos uno a uno.
  • Agregar la leche de coco, el jugo de limón, la ralladura de limón y la vainilla, batir hasta que quede suave.
  • Incorporar 1 taza de coco rallado y la mezcla del boniato.
  • Verter el relleno en el molde preparado.
  • Hornear hasta que el relleno esté cuajado del centro, aproximadamente de 1 hora y 20 minutos.
  • Pasar el molde directamente al refrigerador y enfriaremos sin tapar durante una noche (en el centro puede hundirse).
  • Pasa un cuchillo pequeño entre el pastel y los lados molde para despegar bien y desmoldar.
  • Pasar el pastel a un plato, espolvorear con coco tostado sin azúcar sobre el borde superior.
  • Servir muy frío.

 

OBSERVACIONES

La pulpa el boniato es rica en vitamina A, en forma de betacaroteno, casi tanto como la zanahoria, aunque también destaca su contenido en vitaminas C, B6, B5, B1 y B2. En cuanto a minerales, sobresale su aporte de manganeso, potasio, cobre y hierro. Además es rico en fenoles y flavonoides que, junto con proteínas como el glutatión y sus vitaminas, le confieren un poderoso efecto antioxidante.+ info

 

Esta tarta se puede preparar con 3 días de antelación, manteniéndola tapada y en la nevera.

 
¿Qué te ha parecido? Te animas a hacer esta receta? Puedes dejar tus comentarios más abajo.

 

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