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Bundt con melocotón

Ya tenemos aquí el solsticio de verano y viene con fuerza, al menos en Barcelona que hoy hemos alcanzado los 29ºC!. Esta noche será la más corta del año, debido a que la Tierra presenta la mayor inclinación del polo norte hacia el Sol.

 

Para celebrarlo, el martes por la noche tenemos San Juan con sus típicas ‘cocas’, pero…. para ir ‘calentando los hornos’, que tal una receta dulce con fruta de temporada y un glaseado cítrico y refrescante?  Summer time, ya estás aquí!.

 

 

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BUNDT CON MELOCOTÓN y glaseado de limón

 

Esta es mi adaptación de una receta de Linda Lomelino del blog Call me Cup cake puedes verla aquí.

 

INGREDIENTES para el bizcocho

210 gr de harina

1/4 cucharadita de levadura en polvo

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

115 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

190 gr de azúcar

2 huevos L, a temperatura ambiente

1/2 cucharadita de pasta de vainilla

120 ml de crema agria o suero de leche

150 gr de melocotones cortados en daditos

 

INGREDIENTES para el glaseado

75 g  de azúcar glas

1-2 cucharadas de zumo de limón

 

 

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PREPARACIÓN del bundt

1. Precalentamos el horno a 175 ° C

2. Engrasamos un molde bundt pequeño (4 tazas)

3. Mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal en un bol grande. Lo reservamos.

4. Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa, aproximadamente 2 minutos y añadimos poco a poco el azúcar y batimos hasta que la mezcla esté esponjosa y blanquee, unos 3 minutos.

5. Incorporamos los huevos uno a uno, batiendo bien cada vez que tiremos uno, hasta que quede bien integrado a la mezcla.

6. Ahora toca agregar la cucharadita de vainilla en pasta. Con una lengua ‘raspamos’ bien el bol para integrar bien todo.

7. Añadimos a la mezcla la harina y la crema agria o suero de leche, alternando y terminando con harina.

8. Llenamos el molde con 1/3 de la mezcla, alisamos con una lengua y esparcimos algunos melocotones. Ir añadiendo el resto de la masa y los melocotones en capas, alisando cada vez.

9. Horneamos unos 45 a 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

10. Enfriamos el bundt en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos, luego invertirlo y enfriar completamente en la misma rejilla.

11. Dejamos enfriar completamente antes de incorporar el glaseado de azúcar.

 

 

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PREPARACIÓN del glaseado

1. Batimos juntos el azúcar glas y el zumo de limón en un tazón. Añadir más azúcar si necesita ser más espeso, o más de zumo de limón, si tiene es demasiado espeso. Ha de ser bastante espeso, pero que se pueda verter.

2. Lo tiramos sobre el pastel y decoramos al gusto.

 

OBSERVACIONES

La receta original va con crema agria pero yo siempre la hago, en esta receta mezclando la 1/2 taza de leche con 1 cucharada de zumo de limón. Dejamos reposar durante 20-30 minutos a temperatura ambiente antes de usar.

Atrévete a realizar la receta original de Call me Cup Cake que incorpora flores de lavanda al final.

 

 

 

 

¿Qué te ha parecido? Te animas a hacer esta receta? Puedes dejar tus comentarios más abajo.

 

No te pierdas las próximas recetas de alexia bakecelona!

 

 

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