‘Verrine’ de Caviar de berenjenas, ricotta y coppa

Sabéis que es una ‘Verrine’?  La traducción del francés sería tarro o vasito. Los franceses presentas sus recetas en vasitos, la gracia es combinar capas de ingredientes crudos o cocinados de manera estética, combinando sabores, texturas y temperaturas. Las recetas son tanto dulces como saladas, seguro que ahora  mismo estás pensando alguna receta que quedaría bien, servida en copa, vaso o chupito, prueba y verás que bien quedaras para unos aperitivos o para un variado de postres.

 

 

 

 

La receta de hoy es de un libro que me regaló mi hermana mayor,  Verrines de José Mareéchal  – Editorial Marabout. Como he comentado alguna vez mi hermana Elisabeth vive en la región del Conflent  en la ‘Catalunya Nord’, así que los libros de cocina francesa son habituales regalos o compras que hago cada vez que la visito. Por cierto en breve le haré una visita, os mantendré informados de todo lo que traeré….gastronómicamente hablando.

 

Para el atrezo de las fotos de hoy, me he permitido un guiño a hallowen. Realmente estos días la red está repleta con esta temática pero no deberíamos olvidar nuestras tradiciones. Empezamos con la receta!

 

 

 

‘VERRINE’  DE CAVIAR DE BERENJENAS, RICOTTA Y COPPA

 

INGREDIENTES

2 berenjenas grandes

2 cebollas

5 dientes de ajo

1 ramita de tomillo

1 cucharadita de concentrado de tomate

1 jarrita de aceite de oliva

50/80gr de ricotta (yo hoy he utilizado un queso para untar holandes ‘Cremette’, siguiendo los consejos de mi charcutero. La textura es diferente al ricotta)

5/6 lonchas de copa

Sal y pimienta

 

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN

1. Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente, marcar la carne con un cuchillo, y luego ponerlas en una fuente para horno.

2. Pelar y picar la cebolla y el ajo, repartir por encima de las berenjenas y luego rociar con aceite de oliva. Sal –pimentar y añadir las hojas de tomillo.

3. Hornear  a 200 º C durante 25 minutos.

4. Aprovecharemos el horno caliente para poner las lonchas de coppa hasta que estén crujientes, vigilando no se quemen.

5. Una vez enfriadas las berenjenas, retirar la pulpa utilizando una cuchara. Añadir la cebolla y el ajo picado y mezclar en una batidora todos los ingredientes, agregar el puré de tomate y un poco de aceite si es necesario para que emulsione bien.

6. Poner en la nevera unas horas a enfriar.

7. Para montar la ‘verrine’ puedes utilizar una cucharita o poner los ingredientes en una manga pastelera.

8. Primero poner una capa del ‘caviar’ de berenjenas, luego una capa de ricotta y finalizar decorando con las lonchas crujientes de copa, cortaditas en tiras finas.

Bon appetit!!!

 

 

 

 

OBSERVACIONES

La berenjena contiene vitaminas: E, A, C, B1, B2, Minerales: hierro, calcio, fósforo, potasio.

Reduce el colesterol, previene la arteriosclerosis, estimula la bilis.

Tras una comida grasa, ayuda a eliminar esa grasa.

Puedes cambiar el ricota por queso fresco para untar y la copa por jamón serrano

Por cierto, sólo como curiosidad,  me he dado cuenta que es el segundo post donde hago una receta típica francesa con ingredientes Italianos.

 

 

¿Qué te ha parecido? Te animas a hacer esta receta? Puedes dejar tus comentarios más abajo.

 

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