Rape ‘alangostado’ con gamba roja

Ya estamos en primavera y me he dado cuenta  que se me había quedado sin publicar esta receta en la carpeta del 2014, aunque lleve decoración navideña he pensado compartirla igualmente. Es parte del menú de San Esteban que hice el año pasado. Tras la noche del 24 y la comida del 25  para el 26 siempre intentamos hacer algo ligerito.

Es un plato tradicional en mi tierra, Consiste en cocinar el rape de forma que parezca que te estás comiendo una cola de langosta.

Este plato corresponde a la receta número 900 del libro Corpus del Patrimonio Culinario Catalán, pero hoy comparto la versión de Albert Vilas, la receta original aquí.

RAPE ALANGOSTADO CON GAMBA ROJA

INGREDIENTES

1 cola de rape de 1,5 Kg. Sin espina y atada (preparada)
1 cebolla grande (o dos pequeñas)
aceite de oliva
10 gambas rojas
50 g de nata líquida o leche evaporada
sal en escamas
pimentón
pimienta negra
sal
ELABORACIÓN
1. Repasamos y limpiamos bien el rape.
2. Cortamos la cebolla en rodajas más o menos finas, las colocaremos a modo de cama en una bandeja para horno.

3. Rebozamos la cola de rape con abundante pimentón dulce, por todos lados, la ponemos sobre la cebolla, salpimentamos y añadimos un buen chorro de aceite de oliva.

4. Horneamos unos 15 minutos a 180º grados, controlando mucho que no se pase o quedará seco.
5. Dejamos enfriar y cortamos el rape a rodajas. Lo reservamos.

6. En una sartén con unas gotas de aceite, hacemos las gambas rojas a la plancha con un punto de sal y las pelamos. reservamos todas las cabezas y cáscaras.

7.En un cazo, y con la ayuda de un «chino» o «pasa-puré», colaremos la salsa de hornear el rape pero sin la cebolla y todas las cabezas y cáscaras para extraer todo el jugo que será muy concentrado, la clave del plato.

8. Le añadiremos un poco de nata y removemos bien rectificando de sal si es necesario.

9. Lo llevaremos a ebullición, removiendo de vez en cuando.
Si desea espesar un poco la salsa puede añadir un clásico «roux» o, sencillamente, una cucharada de harina.

10. Sólo nos quedará emplatarlo. Ponemos dos rebanadas de rape, la salsa de gamba, un par de gambas por encima y una sacudida y pimentón.

OBSERVACIONES

Pídele a tu pescadero/ra que te lo prepare para hacerlo alangostado. 

Esta receta también se suele servir fría acompañada de una salsa rosa o americana, una opción de Carlos Arguiñano aquí.

La crema que sale en las fotos la hice de primero el día de San Esteban la podréis encontrar en el blog de la magnífica Margot:  Margot cosas de la vida. A mí me ha encantado está increíblemente buena.

Recuerda que puedes dejar tus comentarios más abajo.

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