Galletas de choco-otoño

Esta semana retorno a lo dulce…..y al CHO-CO-LATE, a ver si así capto vuestra atención!!!

Esta entrada está dedicada a Ara Galetes con la que tuve la suerte de aprender, hacer, decorar y mejorar las galletas que hago (aunque hay que seguir practicando para mejorar). En breve tendréis una entrada de los cursos que he hecho con ella, las técnicas, consejos e imágenes de su maravilloso atelier.

Lástima que todavía no se pueda oler vía web….estas galletas huelen ummmmm al hornearlas y no puedes comerte sólo una.

Tengo otra dedicación….al otoño, pobre otoño….es como si todo el mundo se haya olvidado de él, ya sé que solo queda 1 mes para Navidad pero la red ya está  llena de abetos decorados, Santa Claus, color rojo, verde…casitas de jengibre……y el otoño que?

Aquí esta mi choco-otoño particular, ardillas y erizos del bosque salen a manifestarse!!!

GALLETAS DE CHOCOLATE DECORADAS: Receta – Ara Galetes

Empezamos por las galletas:

250gr de mantequilla

200-250gr de azúcar

1 huevo XL ligeramente batido (yo le he puesto L)

450-500 gr harina tamizada

50 gr cacao polvo tamizado (si no las queréis de chocolate sustituir por harina)

1 cucharadita extracto vainilla

1. Con batidora eléctrica, batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que esté cremosa y se hayan disuelto los granitos de azúcar. No trabajar en exceso o las galletas se expandirán demasiado al hornear.

2. Añadir el huevo a la mezcla.

3. Añadir la harina a cucharadas a velocidad baja hasta que se forme una masa. (en algunas recetas esta parte la hacen amasando a mano y en el momento que la masa no se pega a las manos está lista). Dividir la masa en 4 trozos.

4. Colocar la masa entre dos hojas de papel de hornear (o teflón) y estirarla hasta conseguir 5-6mm (repetir con cada uno de los trozos).

5. Enfriar la masa estirada 2 horas. Se podría conservar hasta 2 días en la nevera.

6. Sacar la masa de la nevera y cortar con la forma deseada (sólo sacaremos de la nevera la cantidad que cortaremos y hornearemos al momento), colocar en bandejas de horneado con teflón o en bandejas con papel de horno.

7. Hornear +/-10 minutos, o cuando los bordes empiecen a dorarse, depende de la medida de la galleta.

Para la glasa de delineado:

3 cucharas de claras pasteurizadas

250gr de azúcar glas tamizado (yo utilizo icing sugar)

8 gotas de vinagre blanco o de manzana.

Mangas pasteleras

Boquillas n º 2 y 3

Biberones

1. Introducir todos los ingredientes en un bol, batir a velocidad media 5 minutos con pala amasadora o 10min con batidora eléctrica manual. Aconsejable cubrir el bol al batir con un trapo húmedo para que el azúcar glas no invada nuestra cocina.

2. Separar la mezcla en tantos colores como queramos y teñir. Se puede guardar en la nevera con film a ras y en recipiente hermético, así puede durar hasta 3 semanas.

3. Montar mangas pasteleras con acopladores y las boquillas. Para delinear la boquilla 3, para detalles la boquilla 2.

Para la glasa fluida o de relleno:

Añadiremos poco a poco cucharaditas de agua a la glasa de delineado, evitando que se formen burbujas. Un truco para saber si la glasa esta en el punto justo es: pasamos un cuchillo como si quisiéramos cortar la glasa si la marca desaparece a los 10 segundos está lista.

Para la decoración:

Yo he utilizado algunas de las muchas técnicas de las que enseña Ara Galetes en sus cursos.

Para el erizo el Wet on wet y para la cola de la ardilla el Brush Embroidery (en versión muy particular para conseguir el efecto del pelo).

Os facilito unos videos del canal de YouTube de SweetAmbsCookies donde sale la aplicación de estas técnicas.

Para el delineado y rellanado: aquí

Wet on wet: aquí

Brush Embroidery: aquí

NOTAS:

Recordad que el caco contiene feniletilamina que actúa en el cerebro desencadenando un estado de euforia y bienestar emocional.

Podemos dar sabor a las galletas de manera natural con ralladura de limón o naranja,  aromas naturales o aceites esenciales naturales.

Las galletas envueltas en papel film o aluminio en lugar seco y fresco se mantendrán 1 mes.

No mezclar diferentes medidas de galletas al hornear, ya que tienen diferente tiempo de horneado.

PD: Último agradecimiento; a mi madre, a mi padre y a sus amigos, Joan, Montse, etc….que se acuerdan de mi cuando hacen excursiones por la montaña, buscando y recogiendo material para mi ‘atrezzo’  fotográfico. Gracias

¿Que te ha parecido? Te animas a hacer esta receta? Puedes dejar tus comentarios más abajo.

Sígueme también en Facebook