Solomillo con costra de pan

Yo creo que lo mío con las cocinitas viene de la familia de mi madre. De su abuela conserva una magnífica libreta con recetas, mi abuela, la madre de mi madre también era de las que sorprendía en las comidas familiares con nuevas recetas. Y mi madre, siguiendo la tradición también se luce en sus comidas. Desde que se jubiló le encanta hacer recetas tradicionales de las que nos gustas y busca nuevas rectas en internet o en revistas de cocina. En una de estas revistas encontró esta receta recomendada por Jordi Cruz (Nos encanta a las dos este chico) y la hizo en la última comida familiar, así que la receta de hoy está cocinada por mi madre.

 

Gràcies mama per transmetre’m  aquesta inquietud per la cuina!!!!

 

 

 

Os aseguro que el contraste entre la costra con la mostaza y la jugosa carne está increíble!

Vamos a por la receta.

 

SOLOMILLO CON COSTRA DE PAN

Receta encontrada en la revista Saber Cocinar tve, con alguna variación

 

INGREDIENTES

1kg de solomillo de ternera

250gr de escalonias

1 manojo de espárragos verde

1 bandejita de champiñones

3 cucharadas de mostaza de Dijon

1 ramita de perejil

4 dientes de ajos (yo usé ajos tiernos)

250gr de pan del día anterior

1 vaso de vino tinto (o blanco) – Separa dos cucharadas para desglasar la fuente

50gr de mantequilla (1 nuez)

Aceite, sal, pimenta

 

 

 

 

PREPARACIÓN

Para la costra:

Desmiga el pan en trozos grandes y mezcla con la mantequilla, el perejil y los ajos picados

Pincela el solomillo con la mostaza, cúbrelo con la preparación anterior y envuelve en papel film.

Déjalo macerar en la nevera 12 horas.

 

La guarnición:

Cuece los espárragos verdes.

Saltea los champiñones.

Saltea las escalonias, añádele el vino tinto hasta que reduzca a la mitad. (reserva 2 cucharadas).

Una vez macerado las 12 horas, precalienta el horno 220 ºC.

Retira el film transparente y asa la carne 25 a 30 minutos, según el punto de cocción que te guste.

Desglasa con el vino los jugos que queden en la fuente.

Sirve en una fuente con todas las verduras y la salsa.

 

 

 

 

OBSERVACIONES

Entre las propiedades nutricionales del solomillo de ternera cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 2,60 mg. de hierro, 20,18 g. de proteínas, 9,20 mg. de calcio, 356 mg. de potasio, 4,90 mg. de yodo, 3,10 mg. de zinc, trazas de carbohidratos, 19,60 mg. de magnesio, 55 mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,12 mg. de vitamina B1, 0,24 mg. de vitamina B2, 10,55 mg. de vitamina B3, 0,33 ug. de vitamina B5, 0,35 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 8,20 ug. de vitamina B9, 2 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, trazas de vitamina E, 7 ug. de vitamina K, 157 mg. de fósforo, 103 kcal. de calorías, 67 mg. de colesterol, 2,50 g. de grasa…..casi nada verdad??? (info de alimentós.org).

 

 

 

¿Qué te ha parecido? Te animas a hacer esta receta? Puedes dejar tus comentarios más abajo.

 

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