Salmón a la pimienta verde

Hacía días que el pescadito no se paseaba por este blog. La última receta fue a principios de año y me acabo de dar cuenta que también era en papillote. La receta de hoy lleva un ingrediente que siempre lo he usado en carne, la pimienta verde en salmuera, tenía miedo de que ‘eclipsara’ el pescado pero ha sido todo lo contrario y me ha encantado el resultado. La receta es del libro Papillotes de Martine Lizambar, yo tengo la edición francesa pero en Fnac tienen varios libros suyos en castellano.  Vamos a por la receta!

SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES

4 supremas de salmón sin piel de unos 150/180gr cada una

50gr de mantequilla

El zumo de una lima

30 granos de pimienta verde en salmuera

1 puñado de berros

Sal fina

PREPARACIÓN

1. Lavar bien los granos de pimienta en un colador, secarlos y machacarlos con el mortero dejando trozos grandes.

2. En un pequeño cazo fundir la mantequilla a fuego bajo, añadir la pimienta, apartar del fuego, tapar y dejar infusionar 1 hora a temperatura ambiente.

3. Enjuagar el salmón con agua fría y secar en un papel absorbente. Salar por los dos lados.

4. Lavar y escurrir los berros.

5. Precalentar el horno a 90 ºC

6. Preparar 4 cuadrados de papel para horno, colocar un puñadito de berros en el fondo de cada uno y encima el salmón.

7. Cubrir el pescado con la mezcla de pimienta verde y cerrar el papel en papillote y hornear 8 minutos.

8. Servir recién salido del horno añadiendo un chorrito de lima por encima.

OBSERVACIONES

El consumo regular de salmón representa beneficios a nivel del corazón y el sistema circulatorio gracias a su contenido de omega-3, reparando los tejidos y bajando las cifras de presión arterial, y ayuda a prevenir los famosos ACV (accidentes cerebrovasculares). +info

Puedes cambiar el papel de horno para la papillote por un estuche de vapor de silicona o papel de aluminio.

 
¿Qué te ha parecido? Te animas a hacer esta receta? Puedes dejar tus comentarios más abajo.

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