Pastel de coco y mango

Habéis descubierto las pastas de fruta?  Seguro que la respuesta es siiiiiiiiiiiiiiiiii, jajajaja

Yo empecé con la de violetas para hacer macarons. Las siguientes cayeron el día de mi curso-premio de Tartas de Boda en For the Cakes, una de ellas de mango, la quería guardar para hacer helados y finalmente, aprovechando una comida de amigos con celebración de cumpleaños múltiple, decidí estrenarla y hacer una primaveral tarta de cumpleaños!

La receta del bizcocho y del ganaché son de Robledo García de Velvet Cakes, estaban en el maravilloso y completo dossier que nos entregó el día del curso que antes comenté de Tartas para Bodas en For the Cakes.

BIZCOCHO DE MANGO Y COCO

INGREDIENTES

300gr de mango maduro

60ml de agua

190gr de mantequilla

180gr de azúcar

3 huevos medianos

300gr de harina de repostería

2 cucharaditas de levadura en polvo

150ml de leche de coco

40gr de coco rallado

1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 170ºC.

2. Pela y trocea el mango en trozos pequeños.

3. Pon en un cazo con el agua y la cucharada de azúcar y cuece hasta que el mango esté tierno.

4. Escurre y deja que se enfríe.

5. Bate la mantequilla junto al azúcar hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.

6. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien hasta que esté integrado.

7. Añade el coco rallado.

8. Incorpora la harina tamizada con la levadura y alterna con la leche de coco, empezando y terminando con harina.

9. Agregar a mano con una espátula el mango previamente enharinado y mezcla.

10. Forra y engrasa un molde de 20 Ø y pon la masa.

11. Hornear 50 minutos aproximadamente.

12. Deja reposar 5 minutos y desmolda sobre una rejilla.

GANACHÉ DE CHOCOLATE BLANCO Y MANGO

Para el relleno y la cobertura.

INGREDIENTES

600gr de chocolate blanco.

200gr de nata líquida.

90gr de pasta de mango (Sosa).

PREPARACIÓN

1. Introducir en un cazo la nata líquida, la pasta de mango y llevar a ebullición.

2. Mientras fundir el chocolate blanco en el microondas.

3. Añadir la mezcla de la nata al chocolate fundido en varias tandas para provocar el colapso del chocolate.

4. Batir con las varillas manuales hasta conseguir una crema lisa y brillante.

5. Guardar en un recipiente o tupper no muy profundo tapado con papel film tocando la superficie.

6. Dejar enfriar fuera de la nevera, una vez frío….a la nevera. (yo suelo hacerlo la noche anterior).

OBSERVACIONES

En las fotos se aprecia que el ganaché ha quedado demasiado líquido, en la receta ya he ajustado las cantidades, el chocolate blanco es ‘traicionero’, jajaja

Puedes hacer el ganaché con cualquier sabor de pasta de frutas.

El mango contiene una gran cantidad de magnesio y potasio, y vitaminas como la provitamina A (que se transforma en vitamina A conforme el cuerpo la necesite) y la vitamina C. Entre las funciones de la vitamina A están mantener un buen estado de la piel, cabello, huesos, visión y sistema inmune, y las de la vitamina C ayudar en la formación de huesos y dientes, favorecer la absorción de hierro y mejorar la resistencia a infecciones. Además, ambas vitaminas funcionan como antioxidantes.

¿Qué te ha parecido? Te animas a hacer esta receta? Puedes dejar tus comentarios más abajo.

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