Muffins de manzana y calabacín

Ya estamos en Octubre el mes rosa de la prevención del cáncer de mama,  antes de empezar con la receta de fruta y verdura de temporada, veamos los últimos datos optimistas publicados en marzo:

 

«En los últimos diez años, el porcentaje de mujeres con cáncer de mama avanzado (estadio III) bajó un 3% entre 1998 y 2001, según el último estudio del Grupo Español de Investigación en Cáncer de Mama (GEICAM). Los casos de cáncer de mama en fase precoz en ese periodo aumentaron un 15%. La especialización de los tratamientos y la mejora de los medicamentos complementarios en la última década propició que la supervivencia de las pacientes durante más de cinco años después de la operación subiera de un 75% (en dato obtenido en el periodo 1994-1997) a un 87%’’ – El País, Laura Rivas Martínez, 4/3/ 2014

Chicas recordad la importancia de la PREVENCIÓN!

 

 

 

MUFFINS DE MANZANA Y CALABACIN

Receta original de Two peas & their pot, la encontraras aquí

 

 

INGREDIENTES

 

Para los Muffins:

2 ¼  tazas de harina blanca de trigo integral

¾  taza de azúcar moreno

½  cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de levadura en polvo

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de canela molida

¼  cucharadita de pimienta de Jamaica molida

1 taza de buttermilk

¼  de taza de puré de manzana sin azúcar

1 cucharada de aceite (aceite de coco derretido, aceite de canola o aceite vegetal)

1 huevo grande

1 cucharadita de extracto de vainilla

½  taza de manzana rallada (Granny Smith)

½ taza de calabacín rallado, sacar la humedad ligeramente apretando bien en un colador

1 taza de manzana pelada y cortada bien pequeñita (Granny Smith)

 

Para la decoración:

2 cucharadas de azúcar

¼  de cucharadita de canela en polvo

 

 

 

 

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180ºC.

2. Engrasamos un molde para muffins o le ponemos con moldes de papel.

3. En un bol  grande mezclamos, la harina, el azúcar moreno, el bicarbonato, la levadura, la sal, la canela, y las especies.

4. En otro bol más pequeño, mezclamos el buttermilk, el puré de manzana, el aceite, el huevo y el extracto de vainilla.

5. Añadimos los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos y mezclamos con una cuchara de madera o espátula hasta que esté bien integrada, no sobre-mezclar.

6. Por último incorporamos suavemente las manzanas y el calabacín rallado.

7. Rellenamos los moldes con la mezcla, llenando cada capsula hasta 4.3

8. Para hacer el decorado/’gratinado’, mezclamos el azúcar y la canela en un tazón pequeño, removiendo bien.

9. Espolvoreamos sobre cada capsula con la masa el azúcar con canela.

10. Horneamos unos 20 minutos o hasta que los muffins estén dorados  o hasta que si pinchamos con un palillo el centro, salga limpio.

11. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y a comer!!

 

 

 

OBSERVACIONES

Vigila el tiempo de horneado, al llevar verduras i fruta aumenta el agua de la mezcla.

Cómelos el mismo día que los hagas.

Aunque incorporemos calabacín el sabor no destaca.
¿Qué te ha parecido? Te animas a hacer esta receta? Puedes dejar tus comentarios más abajo.

 

No te pierdas las próximas recetas de alexia bakecelona!

 

También me encuentras en Facebook, Instagram y Twitter.