Lomo de cerdo relleno de nueces y manzana

Aunque la receta de hoy podría ser muy otoñal, no se hace nada pesada y la manzana y las nueces con la canela nos da un contraste riquísimo con la carne. Para rematar el fino ´laqueado’ que produce el sirope de arce da un contrapunto muy original. Que poética estoy hoy.

Aprovecho el post de hoy para recordaros que mi blog es de recetas para horno y que alterno una semana dulce una semana salado.

La receta salada de esta semana es de aquellas que apaña comidas y cenas de las que hay que dejar listas el día anterior. Es una de mis recetas favoritas del libro Recetas Rápidas de Editorial Optima.

INGREDIENTES

50 gr de nueces

1 manzana verde pelada sin corazón

½ cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de oporto

1,5 Kg de lomo de cerdo deshuesado y sin grasa (Pide a tu carnicero que te lo abra como un ‘libro’)

100 ml de jarabe de arce

8 chirivías cortadas a lo largo

500 gr de zanahorias pequeñas

2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 200 ºC.

2. Engrasar una bandeja de horno grande. Esparcir las nueces sobre la bandeja y ponerla bajo el grill durante 2/3 minutos, o hasta que estén ligeramente tostadas.

3. Rallar la manzana y exprimir la pulpa para eliminar el exceso de zumo. Mezcle la manzana, las nueces, la canela y el oporto, salpimente.

4. Desenrollar el lomo de cerdo, salpimentar, repartir la mezcla de manzana sobre un tercio a lo largo. Enrollar de nuevo el lomo, atarlo bien poniendo la junta sobre la bandeja. Hornear 20 minutos. Bajar el fuego a 180ºC, pintar el lomo con la mitad del jarabe de arce y asar 30 minutos.

5. Poner en un bol grande las chirivías, las zanahorias y el aceite. Remover bien y salpimentar si es necesario.

6. Añadir esta mezcla a la bandeja de hornear y asar entre 20/25 minutos más, o hasta que las verduras se doren y estén tiernas.

7. Volver a pintar el lomo con el resto de jarabe de arce, hornear los 10 últimos minutos.

8. Retirar del horno y sacar el lomo de la bandeja, tapar con papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos antes de cortarlo.

9. Servir con las verduras y un poco de su jugo.

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La chirivía es rica en fito-nutrientes, vitaminas, minerales y fibras. También es rica en antioxidantes  y en vitamina C, E y K, lo que ayuda al cuerpo a mantener por ejemplo, los tejidos de las encías sanos. Sin contar por supuesto con los altos niveles de hierro, calcio, potasio, magnesio y fósforo. +info

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