Galletas de limón y lemon curd

Mi limón, mi limonero entero me gusta más. Un inglés dijo yeah, yeah, yeah, yeah y un francés dijo oh lala.

Hace tiempo compre un bote de lemon curd (el inglés de la canción) para intentar hacer un lemon pie….hasta el momento nada de nada (todo llegará).  No me gusta tener un bote de ‘nada’ demasiado tiempo en mi despensa ‘reposteril’, esa despensa donde los maridos tienen prohibido meter la nariz, jajajaja. Así que, aprovechando el bote y los limones del limonero de mi padre decidí buscar una receta.( Por cierto, el mencionado limonero antes era mío y los limones ni por asomo salieron…..quiero creer que yo no tengo nada que ver).

Buscando, buscando entre mis libros, encontré un minilibro (el francés de la canción) de galletas muy interesante que compré en Francia junto al sello, así que decidí estrenar libro y sello.

INGREDIENTES – Receta del libro Biscuit Maison de Larousse

Para 10/12 galletas dobles

1 limón sin tratar

80gr de mantequilla a temperatura ambiente

120gr de azúcar

1 huevo L

180gr harina tamizada

200gr de lemon curd

Azúcar glas, opcional para decorar

HERRAMIENTAS/UTENSILIOS

Cortador redondo para galletas de 6cm Ø

Sello decorativo

PREPARACIÓN

1. Rallar la piel del limón sin llegar a la parte blanca.

2. Trabajar la mantequilla con una espátula.

3. Añadir el azúcar y mezclar hasta que blanquee y esté homogéneo.

4. Incorporar el huevo entero y la ralladura de limón.

5. Poco a poco  incorporar la harina sin dejar de mezclar con la espátula  primero y luego amasarla a mano.

6. Estirar la pasta  entre dos papeles film a 4/5mm de grosor y la ponemos en la nevera 1 hora.

7. Precalentemos el horno a 180ºC.

8. Preparamos bandejas antiadherentes o bandejas con papel de horno.

9. Sacamos la pasta de la nevera, marcamos con los sellos y luego con el cortador redondo cortamos.

10. Las ponemos en las bandejas y horneamos 10minutos.

11. Con los recortes que nos sobren volvemos a amasar, estirar y refrigeramos  (mientras horneamos),  hasta que endurezca la pasta.

12. Una vez horneadas las dejamos enfriar en una rejilla.

13. Espolvorear las galletas con azúcar glas.

14. A la mitad de las galletas les ponemos una cucharadita de lemon curd, tapamos con el resto de galletas y listo………….espectaculares!!!

OBSERVACIONES

Muy importante que los limones que sean sin tratar, pensad que en la piel se queda todo.

El limón es ideal para combatir la hipertensión arterial ya que contiene un elevado nivel de potasio y un  bajo  contenido en sodio. Si hemos de evitar la sal, el limón nos puede servir para aderezar carnes, pescados y ensaladas.

Las galletas son muy crujientes, una vez le añadimos el lemon curd, quedan más tipo ‘sablé’, a mí me gustan más.

¿Qué te ha parecido? Te animas a hacer esta receta? Puedes dejar tus comentarios más abajo.

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