Ensalada Luis con bacalao y calçots

Suena raro no, que en un blog de recetas para horno, saladas o dulces aparezca una ensalada?

Podríamos decir que es un 50% ‘bake’ ya que hay una parte del plato de verduras frescas y otra parte de ingredientes horneados.

El nombre de la recta es en agradecimiento a Luis un amigo de mi marido, todo un cocinitas y un sibarita del buen comer y beber. Nos enseña y hace recetas increíbles, esta es una de ellas.

Los ingredientes vegetales están comprados en un mercado Bio, y el resto en el mercado municipal de mi población (como me gustan los mercados)!

Para 4 personas:

INGREDIENTES

25 calçots

500gr Lomo de bacalao desalado (lo compro en el mercado ya listo)

1 Escarola

1 Bandejita de tomate cherri

2 Tomates Raf

6 Cucharadas de Salsa Romesco o calçot (para ‘pintar’ el bacalao)

6 Cucharadas de Olivada negra, aquí receta del Comidista

2 Huevos duros

Sal, Pimienta

Aceite

PREPARACIÓN

La parte de horno:

1. Precalentamos el horno a 200Cº

2. Preparamos una fuente para horno.

3. Pelamos los calçots, los dejamos enteros  y ponemos la mitad en la base de la fuente

4. Colocamos el bacalao sin piel sobre ‘la cama’ de calçots y añadir pimienta.

5. Encima del bacalao ponemos el resto de calçots.

6. Ponemos la fuente en el horno unos 30minº, o hasta que veamos que el bacalao esté doradito

Mientras horneamos el bacalao y los calçots preparamos la base de ensalada.

La parte cruda: 

1. Limpiamos la escarola,  los tomates cherry y los Raf.

2. En un plato grande o fuente, en el centro hacemos una ‘cama’ con la escarola y alrededor distribuimos los tomates y huevos cortados.

3. Cuando está listo el bacalao con los calçots lo sacamos del horno y colocamos sobre la escarola, primero una capa de calçots, luego el bacalao que empaparemos con salsa ‘romesco’ y por último otra capa de calçots.

4. A continuación añadimos las cucharadas de olivada negra por encima y aliñamos con aceite.

OBSERVACIONES

Esta receta es muy completa, la puedes aprovechar como plato único.

Puedes añadir al plato ventresca de atún (lata) y 2 cucharaditas de huevas de lumpo.

El bacalao salado es un alimento rico en fósforo, tiene una alta cantidad de vitamina B6 y B5.

Esta receta la he presentado al  concurso de recetas sanas  de Margot Cosas de la Vida, con la colaboración de Nútrim, Cook&World Health y Hoy del DÍA, más info aquí.

¿Qué te ha parecido? Te animas a hacer esta receta? Puedes dejar tus comentarios más abajo.

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