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Cupcakes de limón y semillas de amapola

Cómo va el 2014? Parece que el invierno no ha llegado o ya ha pasado verdad? Al menos en Barcelona frío, frío de verdad hemos tenido poquitos días. A ver si al final  – como pasó hace unos años – acabamos con una nevada en marzo, provocando el caos en la ciudad, jajajaja.

 

 

Para mí los cítricos y el merengue van vinculados al invierno, no me preguntéis por qué, o si…será que el merengue me recuerda las montañas nevadas y el limón a los remedios caseros para constipados y dolores de garganta, quizás será eso!

 

La receta de hoy es del libro 500 cupcakes de Fergal Connolly  – Ed. De la Martinière.

 

 

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CUPCAKES DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA

 

INGREDIENTES – Para los cupcakes

225gr de mantequilla a temperatura ambiente

225gr de azúcar glas

225gr de harina bizcochona (de repostería con levadura)

4 huevos L

1 cucharada de café de vainilla en pasta

1 cucharada sopera de semillas de amapola

1 cucharada sopera de ralladura de limón

 

INGREDIENTES – Para el merengue

8 claras de huevo

210gr de azúcar

6 cucharadas de zumo de limón

 

 

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PREPARACIÓN – Para los cupcakes

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Preparar un molde para cupcakes y 18 capsulas de papel .

3. En un bol mezclar la mantequilla, el azúcar, los huevos y la harina, batir unos 3 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

3. Incorporar el extracto de vainilla, las semillas de amapola y la ralladura de limón.

4. Repartir la mezcla en las capsulas rellenando ¾ partes, hornear 20 minutos o hasta que al pinchar los cupcakes con un palillo salga limpio.

5. Traspasar  los cupcakes a una rejilla para enfriar.

 

PREPARACIÓN: Para el merengue

1. Poner las claras en un bol y montarlas a punto de nieve.

2. Incorporar poco a poco el azúcar hasta conseguir una masa rígida.

3. Sin dejar de batir incorporar el zumo de limón.

4. Preparar una manga pastelera con una boquilla (a gusto) abierta, cerrada o rallada.

5. Poner de nuevo los cupcakes en el horno vigilando hasta que quede el merengue dorado.

 

 

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OBSERVACIONES

La clara de huevo posee una serie de beneficios generales sumamente interesantes, entre los que podemos destacar la alta calidad de proteínas y vitaminas E y del grupo B, así como minerales como el hierro, cinc, yodo y selenio.+info

 

En la receta original del libro indica que mezclemos los ingredientes a la vez. La verdad es que haciéndolo así el bizcocho ha quedado, a mi gusto, demasiado denso, para conseguir esponjosidad podemos primero batir azúcar y mantequilla hasta que blanquee, luego añadir los huevos 1 a 1 hasta que integren bien, a continuación la harina y lo último la vainilla en pasta y las semillas de amapola.

 

Si quieres hacer la versión para adultos, sustituye la mitad de las cucharadas de zumo de limón por limoncello, o todas.

 

 

 

¿Qué te ha parecido? Te animas a hacer esta receta? Puedes dejar tus comentarios más abajo.

 

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