Cupcake Banoffee
Hoy receta del mini-libro de Cupcakes by Peggy Porschen.
Comentan en el libro que esta receta es muy popular en su tienda. Es una fusión entre el Banana Split y la Tarta Banofee.
Yo que soy de los 70’s recuerdo el Banana Split como un postre clásico de la infancia que podías encontrar en todos los restaurantes sobre todo en verano.
Aunque los ingredientes son consistentes, triple dulce!!!! – ya sabemos que estas recetas inglesas o americanas siempre son muy dulces – la mezcla de sabores ‘engancha’.
Por cierto, si necesitas un día sorprender al género masculino a nivel dulce y ‘reposteramente’ hablando, no dudes en hacer estos cupcakes, éxito seguro.
Vamos a por ello!!!
CUPCAKE BANOFFEE – Receta original del libro Cupcakes de Peggy Porschen
Para 24 unidades
INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES
225 gr mantequilla blandita
225 gr azúcar
1 pizca sal
1 cucharada extracto vainilla
4 huevos medianos
225 gr de harina con levadura
75 gr de chocolate negro picado (mínimo 53%)
200 gr dulce de leche
4 cucharadas de licor de plátano (en la receta original no sale)
60 ml de almíbar de vainilla y licor de plátano
INGREDIENTES PARA LA CREMA
250 gr de queso crema entero, un poco ablandado
250 gr de mantequilla ablandada
625 gr de azúcar glas tamizado
60 gr de puré de plátano (plátanos maduros chafaditos)
2 cucharas de licor de plátano
PREPARACION DE LOS CUPCAKES
1. Precalentar el horno a 175 ºC y preparar las capsulas
2. Poner en un bol la mantequilla, el azúcar, la sal y la vainilla, batimos hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa.
3. Batir los huevos ligeramente e ir incorporando poco a poco a la mezcla anterior batiendo con rapidez.
4. Si la mezcla se cortara, añadir unas cucharadas de harina tamizada hasta recuperemos la textura, luego seguiremos añadiendo el huevo batido.
5. Tamizamos el resto de la harina por encima de la mezcla y remover hasta que quede homogénea.
6. Añadir el chocolate rallado, mezclar y rellenar las cápsulas hasta la mitad.
7. Hornear 15-20 minutos o hasta que estén doraditos y que al insertar un palillo salga limpio.
8. Sacar del horno, dejar unos minutos en las cápsulas y luego enfriar en rejilla.
9. Pincelamos la superficie de los cupcakes con el almíbar de licor de plátano mientras aún están calientes.
10. Una vez fríos con un descorazonador de manzana vaciar el centro de los cupcakes, rellenar con el dulce de leche y poner de nuevo encima el cachito de bizcocho.
PREPARACION DE LA CREMA DE PLÁTANO
1. Poner el queso crema en un bol y batir hasta que esté la mezcla lisa y cremosa.
2. Mezclar la mantequilla con un tercio del azúcar glas, batir hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. (Cubre la batidora con un trapo húmedo para que la nube del azúcar glas no invada tu cocina).
3. Incorporar otro tercio del azúcar, batir y rebañar los laterales del bol para que se integre bien la mezcla.
4. Añadir el queso crema, poco a poco a velocidad lenta hasta que esté bien integrado.
5. Por último incorporamos el puré de plátano poco a poco.
6. Refrigerar la mezcla hasta que tenga textura firme para usarla en la manga pastelera.
OBSERVACIONES
Yo le he puesto a la crema un toque de licor de plátano de Canarias que se llama Juanita, en la receta original no sale, si los haces para peques mejor sin.
El almíbar lo hacemos con 60 ml de azúcar y 60 gr de azúcar, llevar a ebullición, remover hasta que todo el azúcar esté bien disuelto, añadir las 2 cucharadas de licor de plátano, retirar del fuego y enfriar.
¿Qué te ha parecido? Te animas a hacer esta receta? Puedes dejar tus comentarios más abajo.
No te pierdas las próximas recetas de alexia bakecelona!
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